1. Pongo la cebolla en rodajas a pochar en una olla con un chorretón de aceite de oliva, cuando está empezando a transparentar añado los tomates, pelados y troceados.
2. Agrego las alubias blancas tiernas, el chorizo picante en rodajas y el laurel, rehogo y cubro con agua fría.
3. Dejo cocer a fuego vivo hasta que comience a hervir, bajo el fuego y espero 20 minutos.
4. Añado las morcillas y la berza, muy picada.
5. Dejo cocer durante una hora y media más. A fuego muy lento.
6. Pruebo la dureza de la alubia y si está ya hecha, salo y apago.
7. Dejo reposar un buen rato. Si es de un día para otro el cocido gana un montón.